Ako z ryže odstrániť až 82% arzénu?

Dáme vám na to síce odpoveď vzápätí, ale pozrieme sa dnes aj na ďalšie metódy, ako ho z ryže odstrániť. Áno, ryža ho obsahuje variabilné množstvo, a to sa dá redukovať. Z piva ho ale nijako nedostanete.

 Ryža nie je u nás príliš populárna a len ťažko sa na tom niečo zmení (aj keď, ktovie? Za sto rokov nám stúpli teploty skutočne rekordne). V oblastiach tretieho sveta a miestnych dedín sa vládam ale len ťažko dohledávajú prípadné neduhy proti hygiene a zákonom. Aj to je bezpochyby dôvod, prečo sa v ázijských rezancoch často objavujú jedovaté kovy (hliník z riadu a olovo z prostredia).

Je faktom, že nie každá ryža obsahuje vysoké stopy arzénu, navyše, určiť jeho obsah môže byť ťažké (alebo úplne nemožné) bez toho, aby ste to skúsili v laboratórii, ktorú len málokto má doma. Určite tým ale nič nepokazíte.

Ako pripraviť a variť ryžu tak, aby ste odstránili najviac arzénu?

1. Namočte ryžu cez noc, to ju otvorí a umožní arzénu uniknúť.
2. Vysušte ryžu a prepláchnite čerstvou vodou.
3. Na jednu časť ryže použite päť častí vody a variť, kým nie je mäkká, nenechajte ju vysušiť.
4. Zlejte všetko a prepláchnite ryžu ešte raz horúcou vodou, aby ste z nej dostali vodu, v ktorej ste ju varili.

Toto je postup, ktorý odporúčajú všetky dôveryhodné organizácie typu Kráľovská asociácia z Edinburghu atď.

Mal by som sa báť arzénu v ryži?

Našli sa rádovo väčšie hodnoty kreatinínu spájaného v moči s koncentráciou TA (celkový arzén) a DMA (dimetyl-arzenická kyselina), ktoré boli nájdené v krvi ľudí, čo jedia ryžu dvakrát a viackrát týždenne.

Zaujímať by vás to malo tým viac, čím častejšie ju jete. Pre niektorých ľudí a kultúry je to hlavné jedlo, takže arzén je pre nich asi taký problém, ako keď sa živíte jedine lovom vtákov a zveri a konzumujte olovo vo veľkom.

Väčšina prepperov má ryžu pomerne rada, pretože má dlhú trvanlivosť a s fazuľou je to dobrá kombinácia ako príloha (obe sólo majú menej nutrientov a aminokyselín).

Pomer vody a ryže na odstránenie čo najviac arzénu v ryži?

Počas varenia väčšina arzénu opúšťa ryžu a vstupuje do voľnej vody.

Keď teda ryžu uvaríte dosucha opäť, alebo použijete varič ryže (ryžovar), tak sa skoro všetko zase vsiakne naspäť (84% pôvodného arzénu)! Keď ale použijete poriadnu dávku vody, tak sa všetok neabsorbuje, ale nariedi.

Aký je optimálny pomer surovín pre varenie ryže?

Prof. Meharg testoval všetko a zistil, že keď užijete pomer 1:5 ryže k vode, tak v nej zostalo len 43% pôvodného množstva arzénu.

Je lepšie pri varení ryže ju nechať namočenú cez noc?

Jednoznačne - keď totiž bola táto metóda skombinovaná z namočením cez noc, tak tu zostalo len 18% arzénu.

Aká ryža má najmenej arzénu?

Basmatská ryža importované z Indie a Pakistanu a jazmínová ryža z Thajska majú najmenej arzénu takpovediac z výroby.

Pokiaľ ju ale nejete denne, tak to neriešte. Otázka je ale to, aby sa k vám arzén nedostal inými zdrojmi, že áno - najviac ho je práve v ryži, potom listovej zelenine a morských plodoch. Zlúčeniny AS3 sú 5-20x toxickejší ako AS5. Druhý spomínaný je našťastie arzén organický.